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全国的に寒波が襲来している中、平日でしたが、現在体験館で開催している特別展示の関係企画として、１月２６日（火）１３：００～「家庭でできるジビエ料理　～鹿肉利用～」の講座を開催しました。

講師は、播磨科学公園都市内の光都プラザにある欧風家庭料理レストラン「ＦＵＫＵＴＥＩ」のシェフ福本明生様。

鹿肉はなかなか食べる機会のない食材ですが、猟をされている参加者もおられ、どのような工夫でおいしく食べることができるようになるのか、注目でした。

調理の前に、兵庫県内で鹿の個体数が増え続けている対策として、革・角の利用のほか、食肉も推進されていること、また、鹿肉は非常に優れた栄養をもつことを教えていただきました。

　☆鹿肉の特徴☆（福本様資料より）　　

・脂肪の少ない赤身肉　・カロリーは豚肉・牛肉に比べて約３分の１、脂肪は１５分の１　・タンパク質は牛肉の１，７倍、豚肉の１，３倍　・鉄、ビタミンＢ２が豊富　・天然食材のため抗生物質が不使用

その他、青魚に多く含まれ、肉類にはほとんどないＤＨＡが含まれる。これは中性脂肪を減らしてくれるそうです。

利用時の注意点、どこで買うことができるのか等の説明もありました。

実際の調理に移り、今回ご紹介いただいたのは「鹿肉ロースステーキ」「鹿肉のテリーヌ」「鹿ロース肉のカツレツ：ウィンナーシュニッツェル風」の３品でした。

背身の繊維に対し直角に包丁を入れ、オリーブオイル７５度のフライパンでじっくりと熱を入れていかれたステーキは、あえての塩コショウというあっさりな味付けながら、まったく臭みがなく、ものすごいやわらかさでした。

テリーヌは作り置きのできるもので、特別感があります。

また、カツレツはあらかじめ肉をたたいて均一の厚みにすることで、万遍なく熱が入っていました。

さすがプロの技！試食された皆様から、「やわらかい」「おいしい」の声が聞こえました。どのようにすれば、というポイントを、家庭での調理にも活かせていただけることと思います。

遠い地域からのご参加もあり、やはり興味を持っておられる方が多く、色んな質問がとびかい、熱心に取材されている様子がみられました。